#2 行列のできる飲食店がやっている認知導線

行列レシピ

「料理には自信があるのに、お客さんが増えない。」

飲食店経営者の方と話していると、
本当によく聞く言葉です。

スタッフ教育もしている。
食材にもこだわっている。
SNSも更新している。

それなのに、

「週末も席が埋まらない」
「新規のお客様が減った気がする」
「広告費だけ増えている」

そんな悩みを抱えている店舗は少なくありません。

一方で、

同じような立地、
同じような価格帯でも、

なぜか行列ができるお店があります。

この差はどこで生まれるのでしょうか。

実はその答えのひとつが、

「認知導線」

にあります。

　

　

—認知導線とは？—

認知導線とは、

お客様があなたのお店を知るまでの経路です。

例えば、

  • Instagramで見つける
  • TikTokで流れてくる
  • Googleマップで見つける
  • 友人から紹介される
  • インフルエンサーの投稿を見る
  • 通勤中に看板を見かける

これらすべてが認知導線です。

集客というと、

「広告」
「SNS」

を思い浮かべる方も多いですが、

その前に

“どう知ってもらうか”

があります。

—実はお客様はすぐには来店しない—

例えば休日。

「今日は外食しようかな」

と思ったとします。

TikTokを見る。
↓
美味しそうなお店を見つける。
↓
Googleで調べる。
↓
口コミを見る。
↓
Instagramを見る。
↓
数日後に友人が同じ店を投稿している。
↓
来店。

こんな経験はないでしょうか。

実際のお客様も、
似たような流れで来店しているケースが少なくありません。

つまり、

1回見ただけで来店するわけではない。

ということです。

—あなたのお店はどの段階で離脱している？—

集客が伸び悩む理由は店舗ごとに違います。

  • 認知不足
  • 口コミ不足
  • 比較検討不足
  • 指名検索不足
  • 来店導線不足

まずは現在地を知ることが大切です。

—行列店はSNSが強いのではなく「導線」が多い—

人気店を見ると、

「SNSが伸びているからだ」

と思われがちです。

しかし実際は、

・Instagram
・TikTok
・Google口コミ
・友人の投稿
・地域メディア

など、複数の場所で見かけることが多いのです。

人は何度も接触することで、

「最近よく見るな」

と感じます。そして、

「今度行ってみようかな」

になります。

　

　

—行列店が作っている3つの認知導線—

① 口コミ導線

最近は、

「友人の投稿を見て来店した」

というケースが増えています。

写真を撮りたくなる商品。

思わず投稿したくなる店内。

これも立派な集客施策です。

② SNS導線

InstagramやTikTokは認知拡大の王道です。

ただし重要なのはフォロワー数だけではありません。

どれだけ

「知らない人のおすすめ欄」

に出られるかです。

③ 第三者発信導線

行列店ほど、

自分たち以外が発信しています。

  • インフルエンサー
  • 一般ユーザー
  • 地域メディア
  • グルメアカウント

第三者の発信は、
店舗発信より信頼されやすい傾向があります。

—なぜ最近IFMが注目されているのか—

ここ数年、

インフルエンサーマーケティング（IFM）に取り組む飲食店が増えています。

ただし、

有名人を使えば成功する。

という話ではありません。

例えば、100万円を1人の大型インフルエンサーに使う施策。

これは認知拡大には非常に効果的なケースがあります。

一方で、1万円を100人に使った方が成果が出るケースもあります。

なぜでしょうか。

人は1回見るより、10回見た方が行動するからです。

「あの人も行っていた」
「また別の人も投稿している」
「口コミも増えている」

こうして、

“気になる”

が積み重なっていきます。

—成功店舗は何を見ている？—

フォロワー数だけではありません。

  • 保存数
  • UGC投稿数
  • Google口コミ
  • 指名検索
  • 来店数

なども見ています。

つまり、

「見られたか」

ではなく、

「気になったか」

を重視しているのです。

—集客に悩む店舗の多くは「知られていない」—

料理が悪いわけではない。

接客が悪いわけでもない。

ただ、

知られていない。

というケースは少なくありません。

だからこそ、

「どう集客するか」

の前に、

「どう知ってもらうか」

を考える必要があります。

—まずは認知導線を整理してみませんか？—

もし今、

  • 新規客が増えない
  • SNSが伸びない
  • 広告費だけ増えている
  • 若年層に届かない

そんな悩みがあるなら、

まずは施策を増やす前に、

どこでお客様が離脱しているのか

を確認することをおすすめします。

行列のできる店舗は、
偶然人気になったわけではありません。

お客様が自然にお店を知る仕組みを作っています。

まずは自社の認知導線を整理するところから始めてみませんか？

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